food_technology_1

نمونه امکان سنجی احداث واحد تولید آرد گندم

2,500,000 ﷼ IRR

in stock

مشخصات:

: 1394
: دارد
: دارد
: بازار, فنی و هزینه‌ای, مالی
: 1531312301
: دارد
: 310 صفحه شامل 185 صفحه فایل ورد و 125 صفحه گزارش کامفار

مقدمه

صنایع تبدیلی و تکمیلی بخش کشاورزي در توسعه پایدار بخش کشاورزي و ایجاد اشتغال،بالا بردن کیفیت محصول، کاهش ضایعات و فراهم نمودن بازار هاي صادرات غیر نفتی از جایگاه ویژه اي برخورداراست و می‌تواند به عنوان حلقه تکمیل کننده زنجیره تولید و زنجیره ارزش محصول نقش مهمی ایفا کند. آرد، یکی از اجزای مهم در تهیه ی انواع غذاها است. ماده‌ی پودر مانندی است که از دانه‌ی غلات یا سایر مواد نشاسته ای بدست می‌آید. معمولاً آرد را از آسیاب نمودن دانه‌ی گندم تهیه می‌کنند؛ اما از دانه‌ی ذرت، گندم سیاه یا (چاودار)، جو، نخود و برنج هم آرد تهیه می‌شود. اساس آرد را نشاسته تشکیل می‌دهد که خود، یکی از پیچیده ترین انواع هیدرات کربن می‌باشد. معمولاً وقتی سخن از آرد به میان می‌آید، منظور آرد گندم است، چون این نوع آرد بخش عمده‎ی آرد لازم برای تهیه‎ی نان و پاستا را شامل می‎شود. دلیل استفاده وسیع از آرد گندم خواص آن می‎باشد. وقتی این آرد را با آب مخلوط می‌کنیم، نوعی پروتئین پیچیده به نام گلوتن ایجاد می‌شود. وجود گلوتن به خمیر خاصیت ارتجاعی می‌دهد و می‌توان آن را به هر شکلی در آورد. همین خاصیت گلوتن، سبب می‌شود که گازهای حاصله درون خمیر باقی بمانند و وجود این گازهاست که سبب تردی و حالت اسفنجی محصول نهایی می‌گردد. این خاصیت آرد گندم در تهیه ی انواع نان و کیک بسیار حائز اهمیت می‌باشد.

ظرفیت طرح

ظرفیت تولید اعلام شده توسط سازنده ماشین آلات(شرکت CIFT KARTAL ) 90 تن در روز می‌باشد که با توجه به در نظر گرفتن 300 روز کاری در سال ظرفیت اسمی این واحد 27000 تن می‌باشد.

فرآیند تولید

فرایند تولید آرد دارای پیچیدگی‌های خاص خود می‌باشد ولی در اینجا سعی شده است فرایند تولید آرد به زبان ساده بیان گردد. مهم‌ترین بخش در فرایند تبدیل گندم به آرد فرایند آسیاب می‌باشد با این حال دیگر مراحل چرخه تولید آرد از اهمیت خاص خود بر خوردار می باشند اولین مرحله در چرخه تولید آرد انتقال گندم به کارخانه و انجام نمونه برداری از آن می‌باشد در یک کارخانه آرد ابتدا گندم ها توسط کامیون ها و تریلرهای حمل گندم عمدتاً از سیلوهای شرکت بازرگانی دولتی ایران و یا مقدار محدودی گندم آزاد خریداری شده خود آنها به کارخانه منتقل شده و سپس کامیونها و تریلرها توسط باسکولی که در درب ورودی قرار دارد وزن میگردند. سپس برای تعیین کیفیت، گندم ورودی با استفاده از بمبو که میله ای بلند توخالی برای نمونه گیری از غلات است نمونه برداری شده و بعد از تایید کیفیت توسط آزمایشگاه کنترل کیفیت کارخانه، به کامیونها و تریلرهای موجود اجازه تخلیه داده می‌شود. کامیونها نیز جهت تخلیه برروی کمپرسی قرار گرفته و گندم آنها براحتی تخلیه میگردد. در انتهای کار یکی از کارگران وارد کامیون شده و گندم باقی مانده را توسط جارو تماماً خارج می‌نماید. کامیونها مجدداً توزین شده و از اختلاف وزن اولیه کامیون حاوی گندم و کامیون خالی وزن گندم محاسبه می‌گردد. گندم ها برروی بخش دریافت که به صورت توری فلزی با منافذ درشت هستند و بر روی زمین قرار دارند ریخته می‌شوند و با عبور از توری و آهن گیر و الکهایی با منافذ درشت ناخالصی‌های درشت و فلزات آن جدا می‌گردد. گندم پیش بوجاری شده توسط نقاله و الواتور به سیلوها برده شده و ذخیره می‌شود و سپس توسط نقاله به سالن تولید هدایت می‌گردد تا مراحل بوجاری و آسیاب برروی آن انجام شود. در سالن تولید مراحل بوجاری شامل: آهن گیر، الکهای سپراتور، شن‌گیر، کانالهای هوا، نخ گیر، تریور، پوست گیر، نم زن می‌باشد و سپس گندم مخلوط و یکنواخت می‌گردد و به مرحله نم‌زنی وارد می‌شود؛ گندم در دو مرحله نم زنی و به مدت 24 تا 32 ساعت داخل سیلو می‌ماند تا رطوبت در لایه های مختلف گندم نفوذ کند و در نهایت گندم با رطوبت مطلوب وارد مراحل آسیاب می‌شود. آسیابها معمولاً به جز تعداد محدودی که چکشی هستند از والسهای مختلف تشکیل شده‌اند و گندم در این قسمت مرحله به مرحله آسیاب و خرد می‌گردد و پوسته آن نیز به تدریج از آرد جدا می‌شود. بر اساس درصد سبوس باقی مانده در آرد و نیز اندازه ذرات آن، آردهای مختلفی تولید شامل آرد نول، ستاره، آرد سبوس گرفته و آرد بدون سبوس تولید می‌شود. آردهای تولیدی توسط نیروی باد به سیلوهای ذخیره محصول منتقل می‌گردد و جهت کیسه‌گیری به این قسمت منتقل شده و کارگران آنجا به کمک قیفی که مجهز به سنسور اندازه گیرنده وزن آرد می‌باشد، کیسه های 20 کیلویی را پر می‌کنند و سپس درب کیسه ها دوخته شده و تاریخ می‌خورند و توسط کانالی به بخش انبار هدایت می‌شوند و همچنین امکان دارد که آرد به صورت فله عرضه گردد در این صورت آرد از سیلو ها به بونکر‌های مخصوص حمل آرد منتقل شده و به مقصد مورد نظر حمل می گردند. مراحل تولید آرد از گندم و تکنولوژی تولید کارخانه آرد سازی مطابق نمودار جریان کار، شامل مراحل ذیل می‌باشد: ......

food_technology_1
لیست نظرات:
تا کنون نظری ارسال نشده است.